CONTENANCES



CONTENANCES


1 cuiller à café

     liquide       5  ml

     farine         5  g

     huile          5  g

     sel             5  g

     sucre         6  g 


1 cuiller à soupe

     liquide       2  cl

     farine       15  g

     huile        16  g

     sel           15  g

     sucre       20  g


1 verre à vin

     liquide     12,5  cl

     farine       80  g

     huile       115  g

     sel          170  g

     sucre      120  g


1 verre 

     à vin       12,5  cl

     à eau       20  cl

     à champagne     12/14 cl

     à liqueur  2/3  cl


1 litre contient :

     5 verres à eau

     6 à 7 verres à vin


1 bouteille de Champagne contient :

     6 à 7 coupes


1 bouteille de liqueurs contient :

     1 trentaine de verres


1 tasse contient 18 cl de liquide

1/2 tasse      9 cl

1/3 tasse      6 cl

1/4 tasse     4,5 cl


1 tasse à café contient 7,5 cl de liquide


1 noisette de beurre est égale à 4/5 g


1 noix de beurre est égale à 20 g


CHALEUR DU FOUR


T 3        100°

T 4        120°

T 5        150° doux

T 6        180° moyen

T 7        200° chaud

T 8        230° très chaud

T 9        260°


Abréviations


g          gramme

cl         centilitre

ml        millilitre

cuill.  ou  cs signifie :  cuiller à soupe

cac      cuiller à café

g          gramme


TEMPS DE CUISSON


À la vapeur :

Légumes                 Marmite           Autocuiseur


Artichauts                 25-30                    15-20

Asperges                  15-20                        10

Aubergines               30-40                           5

Bettes                        20-25                        10-15

Betteraves                45-60                          30

Brocolis                    15-20                          15

Carottes                    15-20                         10-15

Carottes nouvelles   10-12                           5-8

Céleri branche            18                              10

Champignons de Paris   8-10                     5-8

Choux Bruxelles      15-20                           5-10

Chou-fleur                20-25                           5-8

Choux verts             20-25                            8-10

Courgettes               12-15                              5

Endives                    25-35                          12-15

Épinards                  12-15                               5

Fenouil                     20-25                             15

Haricots verts         15-20                             6-8

Maïs                          12-15                            5-8

Navets                      15-20                          10-12

Oseille                      15-25                            8-10

Petits pois               15-20                           15-18

Poireaux                  20-25                             8-10

Pommes de terre      20-25                         12-15

Potiron                     10-15                             6-8

Salsifis                     15-20                           10-12

Tomates                   10-20                             5-8

gratin© Guy Chassagnard 2019