SOMMAIRE


Une nouvelle recette chaque semaine


Potages et soupes

     

     Bouillabaisse

     Garbure landaise

     Gaspacho espagnol

     Gratinée au porto

     Gratinée du Cantal

     Gratinée franc-comtoise

     Gratinée parisienne

     Minestrone aux crozets

     Minestrone italien

     Potage à la bonne femme

     Soupe à l'oignon

     Soupe au chou

     Soupe au lard

     Soupe au pistou

     Soupe de lentilles

     Soupe paysanne

     Tourin périgourdin

     Velouté d'asperges

     Velouté de carottes

     Velouté de lentilles vertes

     Velouté de potiron

     Velouté d'oseille


Beurres et Sauces

     

     Beurre clarifié

     Beurre maître d'hôtel

     Salsa alla napoletana

     Sauce aïoli

     Sauce au madère

     Sauce au pistou

     Sauce au poivre vert

     Sauce au roquefort

     Sauce aux champignons

     Sauce béarnaise

     Sauce béchamel

     Sauce blanche

     Sauce bordelaise

     Sauce chasseur

     Sauce enragée

     Sauce expresse

     Sauce gribiche

     Sauce hollandaise

     Sauce Mornay

     Sauce mayonnaise

     Sauce moutarde

     Sauce ravigote

     Sauce tomate

     Sauce vinaigrette


Entrées, Salades et Oeufs

     

     Assiettes froides

     Bruschetta à l'ail

     Céleri rémoulade

     Concombre au crabe

     Croque Monsieur

     Croûtons au fromage chaud

     Mache et langoustines

     Oufs à la coque

     Oeufs à la lorraine

     Oeufs cocotte aux champignons

     Oeufs cocotte aux herbes

     Oeufs mimosa

     Oeufs pochés

     Oeufs sur le plat

     Omelette au fromage

     Omelette au poivron

     Omelette aux fines herbes

     Omelette aux girolles

     Omelette de la mère Poularde

     Omelette garnie

     Omelette paysanne

     Omelettes garnies

     Pan Bagnat

     Pissaladière

     Quiche lorraine

     Salade César

     Salade d'automne

     Salade de lentilles

     Salade de pâtes à l'italienne

     Salade de pâtes aux fruits de mer

     Salade de pâtes au vin blanc

     Salade de pissenlit

     Salade de poivron

     Salade de pommes de terre

     Salade de roquette et de crevettes

     Salade landaise

     Salade méditerranéenne

     Salade niçoise

     Salade paysanne

     Salades composées

     Soufflé au fromage

     Tourtous corréziens


Viandes et volailles

   

     Andouillette au vin blanc

     Andouillette lyonnaise

     Bavette à l'échalote

     Blanquette de veau

     Bœuf à la mode

     Bœuf bourguignon

     Bœuf en daube

     Bœuf ficelle

     Bœuf miroton

     Boudin balnc aux pommes

     Boudin noir aux pommes

     Canard à l'orange

     Canard aux petits oignons

     Cassoulet toulousain

     D'un cassoulet à l'autre

     Chili con carne

     Choucroute alsacienne

     Civet de lièvre

     Coq à la bière

     Coq au vin

     Côtes de porc à la provençale

     Cuisses de grenouille

     Daube de bœuf à la niçoise

     Dinde aux marrons

     Entrecôte à la bordelaise

     Entrecôte poëlée

     Épaule d'agneau aux herbes

     Escalope de veau au vin blanc

     Escalope de veau à la milnaise

     Escalope en poivronnade

     Filet de porc rôti

     Fondue bourguignonne

     Fondue franc-comtoise

     Gigot d'agneau au romarin

     Goulash hongrois

     Haricot de mouton

     Jarret de porc et haricots

     Langue de bœuf

     Lapin à la bonne femme

     Lapin à la flamande

     Lapin à la moutarde

     Lapin en gibelotte

     Mounjetado d'agneau

     Navarin de mouton

     Osso Buco

     Paleron de bœuf

     Paupiettes de veau

     Petit salé aux lentilles

     Pigeon aux petits pois

     Pot au feu

     Potée limousine

     Potée lorraine

     Poule au pot

     Poulet à la basquaise

     Poulet au cidre

     Poulet à la moutarde

     Poulet aux poivrons

     Poulet chasseur

     Poulet en croûte de sel

     Poulet à la Kentucky

     Poulet Madras

     Poulet rôti

     Poulet tandoori

     Ris de veau à la moutarde

     Rognons au madère

     Rôti de porce à la paysanne

     Rouelle de veau braisé

     Saucisse de Toulouse au vin blanc

     Sauté de veau à la provençale

     Sauté de veau au vin rouge

     Sauté de veau aux carottes

     Sauté de veau Clamart

     Sauté de veau marengo

     Southern fried Chicken

     Steak au poivre

     Tian de Faïou

     Tournedos au poivre vert

     Tournedos grand veneur

     Travers de porc en marinade

     Veau à la flamande

     Veau en cocotte


Poissons et Fruits de mer

     

     Bar au gros sel

     Brandade de morue

     Cabillaud à la toscane

     Cabillaud aux échalotes

     Cabillaud en papillotes

     Calmars à la provençale

     Cury de crevettes

     Daurade rôtie

     Langouste au beurre fondu

     Langouste grillée

     Lieu aux herbes

     Lotte à l'américaine

     Lotte aux petits légumes

     Lotte en sauce homardine

     Maquereaux en papillotes

     Moules marinières

     Raie au beurre noir

     Raie au beurre noisette

     Saint-Jacques à la noix

     Saint-Jacques à la provençale

     Saint-Jacques sautées

     Sauté de cabillaud

     Sole meunière

     Sole normande

     Stockfisch (Estoficada) de Nic

     Stockfisch (Estofinado)  du Quercy

     Thon braisé à la provençale

     Truite meunière



Légumes et Garnitures

     

     Aligot du Cantal

     Aubergines provençales

     Caponata siciliana

     Carottes poêlées

     Carottes Vichy

     Chou-fleur sauce aurore

     Endives à la crème

     Endives aux champignons

     Endives braisées

     Fondue franc-comtoise

     Fricassée de poivrons

     Gratin d'aubergines

     Gratin dauphinois

     Gratin de chou-fleur

     Gratin de courgettes

     Gratin de poireaux

     Gratin de tomate aux œufs

     Jardinière de légumes

     Poivronnade

     Pommes à la boulangère

     Pommes de terre au four

     Pommes de terre au lard

     Pommes de terre aux lardons

     Pommes de terre landaises

     Pommes de terre rissolées

     Pommes de terre sautées

     Pommes de terre sautées à l'ancienne

     Pounti d'Auvergne

     Purée mousseline

     Ratatouille - facile

     Ratatouille niçoise

     Roïgabrageldi alsacien

     Tartiflette

     Tomates à la provençale

     Tomates poêlées

     Truffade du Cantal



Pâtes

     

     Fusilli alla pizzaiola

     Gratin de pâtes

     Gratin de pâtes à l'huile d'olive

     Gratin de pâtes et béchamel

     Gratin de pâtes facile

     Macaronis au poivron

     Macaronis aux olives

     Maccheroni alla Siciliana

     Paccheri alla napoletana

     Pâtes fraîches au pesto

     Spaghettis à la provençale

     Spaghettis au vin blanc

     Spaghettis aux fruits de mer

     Tagliatelles aux fruits de mer


Desserts

     

     Bananes bonne femme

     Bananes flambées

     Beignets de pomme

     Caramel

     Chausson aux pommes

     Chausson aux pommes - facile

     Clafoutis Grand-Mère

     Confiture du vieux garçon

     Crème brûlée (1)

     Crème brûlée (2)

     Crème renversée

     Crème renversée

     Crêpes à la bière

     Crêpes au sucre

     Crêpes aux pommes

     Cupcakes à la vanille

     Cupcakes aux trois parfums

     Cupcakes : glaçages

     Entremets aux pommes

     Far breton

     Flan au citron

     Flan pâtissier

     Flognarde du Limousin

     Gâteau au citron

     Gâteau aux noix

     Gâteau aux pruneaux

     Gâteau basque

     Gâteau breton

     Gâteau breton aux pommes

     Gâteau de riz

     Gâteau pommes-raisins

     Gratin d'oranges

     Île flottante

     Massepain du Périgord

     Moelleux au chocolat

     Moelleux du Périgord

     Muffins aux myrtilles

     Omelette au sucre

     Omelette soufflée

     Pain perdu

     Pain perdu aux pommes

     Pancake

     Peches au cognac

     Poires aux vin

     Poires Belle Hélène

     Pommes poêlées

     Pommes sautées

     Pruneaux au vin rouge

     Pumpkin pie

     Quatre-quart aux pommes

     Riz au lait

     Savarin à l'orange

     Soufflé à l'abricot

     Soufflé à l'orange

     Soufflé glacé aux noix

     Tarte aux myrtilles

     Tarte aux poires et aux noix

     Tarte aux pommes

     Tarte aux pommes - facile

     Tarte aux pruneaux

     Tarte Tatin

     Tarte Tatin (ou Tarte invisible)

     Tarte Tatin à l'abricot

     Tôt-fait à la mirabelle

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gratin© Guy Chassagnard 2019